韓国戦争（朝鮮戦争）後の食料が不足していた時代、韓国に駐留していた米軍部隊から市中に流れたハム・ソーセージ・豆の缶詰めなどを利用して作った料理がプデチゲだ。議政府（ウィジョンブ）や東豆川（トンドゥチョン）、松炭（ソンタン）など米軍部隊があった場所に老舗のプデチゲ店が多いのもこのためだ。韓国の悲しい歴史も溶け込んでいるこの料理は、いつしか外国人もわざわざ足を運んで食べるほどの代表的な韓国料理として位置づいた。今回紹介する２店は、オーナーのこだわりで３０年間変わらない味を維持しているプデチゲの老舗だ。

＜テウ食堂＞

◆代表メニュー：プデチゲ（９０００ウォン、約９６７円）、ロース焼き（１８０グラム／３万５０００ウォン）、ヒレステーキ（１８０グラム／３万５０００ウォン）

◆開店：１９８４年

◆特徴：大宇（テウ）グループから取ってきたのでなく「お客さんをしっかりおもてなしする」という意味の韓国語「テウ」から取ってつけた商号だ。１９８３年、慶尚道（キョンサンド）から上京してプデチゲを初めて食べたヨ・ヨンスク社長は、油っこさを少なくしようとセリをたっぷり入れたオリジナルのプデチゲをつくり始めた。ミンチにして入れている肉も韓牛だけ使用している。

◆住所：ソウル市江南区（カンナムグ）テヘラン路２５ギル３４〔駅三洞（ヨクサムドン）６４１－１８〕／電話番号：０２－５５２－１６６３／座席数：１１４席／営業時間：午前９時～午後９時３０分〔旧正月・秋夕（チュソク）、８月初旬３日間休業〕／駐車：近隣有料駐車場（一時間無料）


【グルメ】韓国争が生んだ料理、プデチゲ（２）ウンソン屋