【レシピ】韓国ローカルフードを使った異色イタリアン
ⓒ 中央日報/中央日報日本語版2014.11.05 16:36
シェフの多くは食材のためにメニューを変更する。新鮮な季節の食材に合う料理を出そうとするためだ。しかし2~3カ月に1回ずつメニューを変えるというレストラン「スワニエ」の総括シェフのイ・ジュン氏は、意外なことに食材について「特に重要とは考えない」と話した。
「ニューヨークでいう“ローカル”の概念は韓国より広い」とし「あえて早朝の市場で買い物したり産地から直送させたりしないと良い材料を手に入らないというわけではない」と話した。