－－サービスにはどんな原則があるのか。

「料理とともにサービスを売らなければならない。 韓国式の温かいもてなしをすれば喜ばれる。 近く結婚する常連客の男女が来れば、トウガラシ酢味噌のビビムククス（麺）に野菜をたっぷりのせてサービスする。 麺のように長く幸せに生きるという意味があると説明すると、心も韓国のファンになる」

－－韓国人が経営する韓国レストランだが、室内に韓国的な装飾がない。

「東洋の神秘と現地の文化の結合が重要だ。 室内はオーストリア・ウィーンの現在の流行に合ったモダンな室内装飾をした。 その代わり韓国の食器や箸で客の東洋に対する幻想を満たしている」

－－韓国料理のグローバル化について助言があれば。

「材料とサービスへの投資を惜しんではいけない。 そして韓国料理によく合う現地のワイン、国際的に有名なワインを見つけることも重要だ。 私は数百種類のオーストリアのワインを飲んで韓国料理に合うものを見つけた」


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