オーストリア・ウィーン市内の民衆オペラ劇場のそばに韓国レストラン「キム・コフト」がある。 昨年１２月に訪れたこのレストランは韓国人キム・ソヒさん（４２）が経営者。 このレストランはウィーンの名所にもなっている。 ディナーを予約は３カ月待ちだ。 ３カ月に一度予約を受け付けているが、急がなければ数日間で予約が埋まってしまうからだ。 人気芸能人や政治家も例外ではない。

ディナー客は料理３種類のコースを提供する午後６時と５種類のコースの８時の２つに分けられている。 ３種類のコースは４５ユーロ、５種類のコースは６５ユーロだ（ワインと飲物は別途）。 ランチは３９ユーロの３種類コースと単品（前菜２．８－７．０ユーロ、メーン７．７－８ユーロ）に分けられる。 ヨーロッパの高い物価を勘案しても安くない料金だ。 にもかかわらずこのレストランは大人気だ。

このレストランは有機栽培野菜と海産物中心の料理で有名だ。 経営者のキムさんはドイツ語圏放送の料理番組に毎週出演している。 キムさんの料理本はウィーンの書店にはもちろん、ワイン店にも並んでいる。

以下は一問一答。

－－韓国的ではあるが、韓国の料理とは少し違うようだ。

「ヨーロッパで韓国料理の食材を調達するには限界がある。 現地のおいしい材料や料理を取り入れる方法を考えなければならない。 それがキム・ソヒ式、またはキム・コフト式の韓国料理だ。最も韓国的な材料も適切に調節すれば現地人が好む味になる」


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