中国はなぜこうなのか。２０２０年冬に始まったキムチと泡菜の元祖論争が続いている。最近では中国最大ポータルのバイドゥ百科事典に「参鶏湯（サムゲタン）は中国の料理」と書かれ韓国で嫌中ムードが広まっている。キムチと参鶏湯をめぐる論争で中国の歴史歪曲を指摘する東北工程に続く文化工程、料理工程、キムチ工程、人参工程という言葉まで広まっている。

東北工程は２００２年２月に始まり２００７年初めに事業が終了した中国の古代史研究国策事業だ。東北工程の背景には２１世紀に入って強まった愛国主義に基盤を置いた中華優越主義が隠れている。中国は１９９０年代から愛国主義鼓吹教育を強化した。Ｇ２に浮上して中国の力が強くなると中華愛国主義は「憤怒した青年（憤青）」とそれより若い世代を指す「小粉紅」のようなファンダム民族主義性向のグループを生み出した。政府の組織的な支援があるためだ。彼らの崇拝対象は中国と漢族だ。愛国主義は必然的に伝統文化を重視する。集団アイデンティティの基礎を提供するためだ。料理は集団アイデンティティの滋養分としてこの上なく良い材料だ。

キムチが中国で全国的な耳目を集めたのは２００３年のＳＡＲＳ流行のためだった。キムチがＳＡＲＳに効果があるとされ韓国企業と朝鮮族が作ったキムチが大きな人気を得た。当初中国人に泡菜はＳＡＲＳの際に有名になった韓国式キムチを意味した。今回論争になった泡菜は四川省を基盤とする。２００１年から泡菜事業が本格化したが、泡菜は中国で全国的な食べ物ではない。

韓国は山東省一帯で生産したキムチを主に輸入する。山東省一帯で生産したキムチは同地域経済の重要な部分だ。２０１７年の高高度防衛ミサイル（ＴＨＡＡＤ）報復は中国のキムチ産業に打撃を与えた。反韓感情が台頭し表記規制が強化されパッケージに描かれた韓服の写真が消えた。「韓国式キムチ」は「東北地域朝鮮族式キムチ」に変わった。このように「中国が泡菜の宗主国」という主張には愛国主義に加え経済的利益が隠れている。

今回バイドゥは参鶏湯を歪曲したが、２０１８年までバイドゥには「参鶏湯は韓国固有の特色あるメニュー」と書かれていた。２０００年７月の報道によると光州（クァンジュ）東区庁は姉妹提携都市である中国・広州に参鶏湯専門店を開設し、主要材料と副食などを韓国から空輸したという。広州は保養食の天国で参鶏湯と似た料理がある。だが「似た料理」は「同じ料理」ではない。

参鶏湯問題は高麗人参問題の延長とみられる。中国は世界の高麗人参の生産の７０％を占める最大生産国だ。だが「韓国高麗人参＝高級」という認識に押され中国産は付加価値が低い。１０年前から中国は政府次元で白頭山（ペクトゥサン）の中国式表記を取って「長白山人参」というブランドを育成する工程を進めている。中国は２０１７年１２月に「高麗紅参」に対する「地理的表示団体標章」登録拒否など韓国産キムチと高麗紅参などの中国市場拡散を防ぐために多様な規制を動員している。

中国の愛国主義の雰囲気が激しくなっている。同時に経済的利益を狙って伝統料理を「中国料理」と歪曲する試みも続くのは明らかだ。エイプリルフールの記事を口実に「点心と火鍋は韓国の伝統料理」という感情的対応は解決策ではない。文化や歴史・領土をめぐる感情的争いがうまく解決されたケースはない。韓国固有の食文化と歴史に対する研究を先行しなければならない。これを基にユネスコ世界文化遺産や国際標準化機構（ＩＳＯ）登録などを通じ多様なブランドを守らなければならない。合わせて材料と調理法の標準制定も急がなければならない。

パク・ジョンベ／フードコラムニスト

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