2025年慶州（キョンジュ）アジア太平洋経済協力会議（APEC）の期間中、各国首脳の食卓には何が並んだのか。ドナルド・トランプ米国大統領のカスタムオーダーで誕生したチーズバーガーから、習近平中国国家主席が味わった海鮮チヂミまで、APEC期間中、主要首脳が味わった料理や飲み物をたどってみた。“絵に描いた餅”ではなく、いま慶州に行けば誰でも実際に買って味わえる料理だ。

◇ソースとベーコンを抜いたトランプ・チーズバーガー

「ソースとベーコンを抜き、ケチャップはたっぷり！」

今回のAPECで最も話題になった料理はハンバーガーだった。トランプ大統領は韓国の李在明（イ・ジェミョン）大統領が主宰するリーダーズ晩餐の前に、ヒルトン慶州ホテルの厨房にハンバーガーをリクエストした。ちょうどロビーラウンジのメニューに「ベーコンチーズバーガー」があったが、トランプ氏の好みとは異なっていた。バーガーソースとベーコンを抜き、野菜は別皿、フライドポテト用のケチャップは充分に添えた「トランプ・バーガー」が誕生した背景だ。

ヒルトン慶州のイ・ヨンスン副総料理長は「具材を減らしたが、素材本来の味に最も忠実なバーガーだ」とし、「晩餐用のステーキもパティも、火の通し方は血が残らないほどしっかり焼いた『ウェルダン』を好んでいた」と明かした。

トランプ・バーガーへの問い合わせが殺到すると、ヒルトン慶州は「トランプ・チーズバーガーセット」を正式なメニューに加えた。フライドポテトとハインツのケチャップ3個、コーラが付いて3万5000ウォン（約3690円）となっている。

米国大統領が口にしたハンバーガーが話題になるのは今回が初めてではない。ウェスティン朝鮮釜山（プサン）には「プレジデント・バーガー（3万30000ウォン）」がある。2005年の釜山APEC期間、ジョージ・W・ブッシュ元米国大統領のために特別開発されたメニューで、今も人気メニューとして親しまれている。

中国の習近平主席が慶州コーロンホテルで味わったカルビ焼き（4万ウォン）と海鮮チヂミ（5万ウォン）も、15日から正式販売される。普通のカルビやチヂミではない。カルビは慶州特産の「千年韓牛」のうち、未経産の雌牛（出産経験のない牛）だけを使用している。慶州コーロンホテルのチョ・ソアン料理長は「砂糖禁止の要請があり、1978年のホテル開館以来受け継いできた特製ソースにカルビを漬け込み、旨味を引き出した」と語った。

海鮮チヂミはAPECを前に開発した新メニューだ。アワビ・ホタテ・エビ・タコが贅沢にのせられている。2段階の熟成過程を経た生地を使い、いわゆる“外はカリッ、中はもっちり”の食感がポイントだ。

◇高市総理のユッケビビンバと窯焼きピザも

食前の乾杯酒「月池（ウォルジ）の約束」、東海の海産物を使った前菜、五色のチヂミ、カナダ産ロブスターと慶州産テンダーロインステーキ、「月明（ウォルミョン）ケーキ」と「麦珈琲（ボリ・カベ）」。

これは韓国・カナダ首脳の昼食会に並んだ料理だ。当日のみの特選メニューなので多くは“絵に描いた餅”だが、例外もある。李在明大統領とカナダのマーク・カーニー首相が味わったデザートは、ソノカム慶州ホテルのロビーラウンジの看板メニューで、誰でも味わうことができる。

丸い月をかたどった「月明ケーキ（1万2000ウォン）」は、爽やかなラズベリーのフィリングを仕込んだムースケーキだ。ソノカム慶州のキム・ミンス料理長は「暗闇の中に暁の光が差し込む情景を、チョコレートの模様で表現した」と説明した。

首脳昼食会とファーストレディーの茶談会はノンアルコール・ノンカフェインが原則だったため、慶州特産のもち麦を炒ってコーヒーのように淹れた穀物茶「麦珈琲（1万1000ウォン）」が提供されたという。

ラハンセレクト慶州では、フードコート形式のカジュアルレストラン「マーケット338」の料理がルームサービスとして上がった。高市早苗総理が味わった「ユッケビビンバ（1万9000ウォン）」と「クアトロチーズ窯焼きピザ（2万5000ウォン）」が代表例だ。今回のAPECで最も“コストパフォーマンスに優れたメニュー”と言える。

ラハンセレクト慶州は、年末まで「プレジデンシャルスイートウエスト」パッケージ（74万ウォンから）も販売する。高市総理が宿泊した最上級客室1泊に、「光州窯（クァンジュヨ）」の二人用茶器セット、ナジョン名茶、穀物シロップをかけた韓国伝統菓子のユグァなどが含まれている。