一般に「店で直接作って売る生ビール＝手づくりビール」と知られているが、実は手づくりビールの範囲はこれよりももっと広い。国内には明確な基準がないが、米国の醸造場・パブ連合体「ＢＡ（Ｂｒｅｗｅｒｓ　Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ）」では▲年間６００万バレル（約９億５３４０万リットル）以下の生産▲巨大資本参加２５％以下▲伝統的な材料と方式を守る醸造場で作られたビール－－だけが手づくりビールに規定される。

韓国では２００２年小規模ビール製造免許が導入されて手づくりビール市場が開かれた。店で直接ビールを作って販売する「ハウスビール」パブがこの時に誕生した。２０１０年代に入り、輸入ビール市場が拡大して手づくりビールの一般流通が可能になり、海外で幅広い酒類の手作りビールに接した若者層が市場に次々と参入し始めた。

「ＡＭＡＺＩＮＧ　ＢＲＥＷＩＮＧ　ＣＯＭＰＡＮＹ」のキム・テギョン代表も、米国で経営学修士（ＭＢＡ）を学んでいたときに手作りの魅力にハマったケースだ。「スーパーに行っても数百種類のビールがずらりと並んでいました。このようにいろいろな味のビールを作ることができるんだとその時初めて知りました」。

１世代「ハウスビール」はドイツ式ラガー（Ｌａｇｅｒ）が主流だったとすると、現在韓国で人気を呼んでいる手づくりビールは英国や米国式のエール（Ａｌｅ）が大部分だ。韓国人になじみ深いラガービールがすっきり軽い飲み口だとすると、エールビールは材料の香りがふんだんに感じられて味が比較的強い。特に、ほろ苦さのあるペールエール（Ｐａｌｅ　Ａｌｅ）やホップの香りが強いＩＰＡ（インディア・ペールエール）、アルコール度数が８％ほどになるスタウト（Ｓｔｏｕｔ）、ベルギーエールビールのセゾン（Ｓａｉｓｏｎ）等が人気を呼んでいる。

米国のローカルビールや日本の「地ビール」のように地域の特色を生かした手づくりビールを開発する動きも活発だ。済州道（チェジュド）ミカンの成分を入れたエールビール「ミカンビール」をつくった「Ｊｅｊｕ　ｓｉｅｎｎｅ」のムン・ソンヒョク代表（２５）は米国ハワイで生産される「コナ（Ｋｏｎａ）ビール」からインスピレーションを受けた。「その地域だけでしか味わえない、地域特有の風味を生かした手づくりビールがとても魅力的でした」。済州道出身のムン代表は高校時代の同級生カン・ギュオンさんと一緒に、２０１５年ミカンの皮のほろ苦さを生かしたビールを開発して好評を受けた。ことし済州道（チェジュド）に自社醸造場を建設して７月から本格的な生産に入る予定だ。


韓国に手づくりビール熱風…「地ビール」のように地域の特色生かしたビールも（３）

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