＜材料＞

さんま２匹、しょうが２個、さんま味付け用たれ（しょうが汁大さじ２、酒とごま油大さじ１、塩こしょう少々）、片栗粉

＜作り方＞

１．さんまは頭と内臓をとり除いて下処理をしておく。

２．１を三枚におろして骨をとり除く。

３．２をたれに漬けて２０分ほどおいておく。

４．しょうがは皮をむいた後、細く切って１０分ほど冷水に浸しておく。

５．たれに漬け込んでおいたさんまに片栗粉をつけ、余分な粉を払い落とす。フライパンにごま油とグレープシードオイルを半分ずつ交ぜて弱火で５のさんまを焼く。

６．鍋に分量のたれの材料としょうがを入れて煮立て、さらにさんまを入れて弱火で煮る。

＜ポイント＞

酒に漬け込むとき、しょうがを活用すると生臭さが早く消える。小骨の多いさんまは軽く煮て胴をつかんで回しながら骨を外せば小骨まですっきり取れるので、覚えておくとよい。




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