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「仏パリ一流ホテルのディナーで韓食を紹介」(2)
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「仏パリ一流ホテルのディナーで韓食を紹介」(2)
2009.06.15 14:38
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韓国の食材を西洋式に表現することにも情熱を注いだ。 梨と大根を薄く切って重ねてカルビ料理と一緒に提供し、焼き魚を載せた白皿はコチュジャンソースで飾った。 また、フランス料理に出るデザートの重要性を考え、キイチゴソースを使った五味子デザートを開発した。 五味子特有の味がキイチゴソースとよく合う。