＜材料＞

ご飯２杯、たまご２個、塩少し、ごま油大さじ１、スプラウト（ビタミン菜、ブロッコリー、キャベツなど）少し、チンゲン菜、ロメインレタス（小さい葉）少々、味付けみそ（みそ大さじ２、コチュジャン小さじ１、たまねぎ１／４個、じゃがいも１／２個、ひらたけ５０グラム、唐辛子１本、えのきだけ１／２束、長ねぎ１／２本、ニンニクのみじん切り、砂糖、ごま油大さじ１／２ずつ、昆布だし１５０ｃｃ）

＜作り方＞

１．たまねぎとじゃがいもは小さく切って、長ねぎと唐辛子は輪切り、ひらたけとえのきだけは洗って細かく切っておく。

２．スプラウトと葉野菜はふるいにかけ、流水で洗って水気を切る。

３．鍋にごま油を入れ、ニンニクのみじん切りとたまねぎを入れて炒め、みそ、コチュジャン、昆布だし、砂糖を入れて弱火で煮る。煮立ったら中火にし、じゃがいもときのこ類を入れ、かき混ぜながらまた煮る。

４．汁気がなくなったら、そこに唐辛子と長ねぎを入れて混ぜた後、火を消す。

５．油を引いたフライパンで目玉焼きを作る。

６．器にご飯を盛り、ごま油をかけた上に目玉焼きをのせ、２のスプラウトと野菜類をたっぷりのせてから４の味付けみそを添えてできあがり。