「テンジャンは卵とよく合う。 卵料理にテンジャンを少し加えれば、平凡な卵が深みのある有精卵のような味がする。 コチュジャンはエビ料理と、 カンジャンは野菜料理とよく合う」。ビアルネズ氏は「韓国の醤のグローバル化のためにも、他国の料理にどれほど適用できるかを研究することが重要だ」と述べた。

ビアルネズ氏はすでにヨーロッパ市場に定着している日本の醤油を例に挙げ、「これはヨーロッパの人たちが毎日寿司を食べるからではなく、欧州料理に適用できる方法が多いから」と分析した。 さらに「いま韓国の醤もその第一歩を踏み出した」と話した。

「マドリードフュージョン」に参加した世界的なスターシェフも、韓国醤研究の結果に関心を表した。 ミシュラン３スターシェフのパスカル・バルボ氏（フランス）は「韓国の醤は塩の代わりに味付けができる健康ソース」とし、スペインのミシュラン３スターシェフのジョルディ・ロカ氏は「日本の醤よりも密度が高く力が感じられる」と評価した。

またミシュラン２スターから今年ミシュラン３スターに昇格したスペインのシェフ、キケ・ダコスタ氏は「２０１１年にベルギーで開かれた飲食関連シンポジウムで、韓国の食べ物に初めて接し、韓国の醤の味を知った」とし「醤は食べ物の味を深める」と述べた。 ダコスタ氏は来月６日からスペイン・アリカンテ地域にある自分のレストラン「エル・ポブレ」で、韓国の醤を使った３つの料理を出す計画だ。


欧州スターシェフ「韓国の醤、日本のものより密度高く力を感じる」（１）