◇米主流社会に広まる＝日本・タイ料理法とフランス料理を組み合わせてニューヨーク料理界の大物になったジャン・ジョルジュ氏は最近、韓国料理法を研究している。 ジョルジュ氏は「これまでは韓国料理の独特のにおいのため韓国料理法を避けてきたが、今は積極的に応用しようとしている」と明らかにした。 カリフォルニア・ピザ・キッチンは韓国式ピザのほか、韓国式フライドチキンサラダもメニューに含めることを検討している。 ２５１のチェーン店を保有するラリー・フレックス最高経営者は「韓食も世界的な料理になる可能性がある。韓国バーベキューはドバイでも通用する」と述べた。

ＷＳＪによると、最近は米国の食品製造業者も韓食に注目している。 大型食品企業キャンベルスープで新商品の開発に向けて市場調査をしているエイアス副社長は「昨年まで韓食の材料は韓国同胞の多い地域で売れたが、最近はミネソタ州ミネアポリスやアイオワ州デモインのように白人が主に住む地域のレストランでよく使っている」と伝えた。



◇新しい料理法を開発＝最近、韓食が米国主流社会に広がっている最も大きな理由は韓国式の料理法を積極的にアレンジしているからだと、ＷＳＪは分析した。 過去の米国移民１世代は韓国式の料理法にこだわった。 韓国の味を守るためだったが、このため米国人の関心を引くには限界があった。 　

しかし世代が変わって韓食にも変化が起きている。 韓食にさまざまな外国料理法と味を取り入れる試みが増えた。 料理を専攻し、資金力まで持つ料理人も続々と登場している。 ニューヨークの高級レストラン「モモフク」を運営するデビッド・チャン氏が代表的な人物だ。 ニューヨークはもちろん、日本でも料理を勉強したチャン氏は、キムチを応用したフュージョン韓食を開発してニューヨーカーの注目を集めた。 ロサンゼルスの名物になった韓食タコスを開発したロイ・チェ氏もニューヨーク特級レストラン出身だ。 カリフォルニア調理学校のマリオ・ノボ広報担当者は「最近最も頭角を現している学生は韓国系」と紹介した。

韓食に対する偏見を払拭することも急がれる。 ロサンゼルス・カルバーシティにある「ケナリ」レストランのロバート・ベンソン厨房長は「日本食は高たんぱくかつ低脂肪なのでヘルシーで衛生的だが、韓食はそうでないと誤解している米国人が多い」とし「これを正していかなければならない」と忠告した。　


さっぱりした辛さの‘創作韓食’…米主流社会が注目（１）