ペッパーパテステーキのチーズ詰め

【材料】牛肉ランプ肉３００グラム、ニンニク、タマネギ１／２個、マッシュルーム１個、パルメザンチーズの粉、粒コショウ、モッツァレラチーズ１００グラム、カボチャ１／４個、ジャガイモ１個、赤色パプリカ１個、アスパラガス２本、ラズベリーピューレ小さじ２杯

【作り方】１、ニンニク・タマネギ・マッシュルームをみじん切りにしてフライパンで炒めて粗熱を取る。粗熱が取れた野菜をミンチ状にしたランプ肉に加えて全体が混ぜ合わさるまでこねてパテをつくる。型の中にパテを入れて形を整えたあとその上にモッツァレラチーズをたっぷり乗せる。このチーズの上に再びパテを乗せてサンドイッチ状にする。

２、粒コショウをおおまかに砕いたあと、その上に１のパテを乗せてそっと押しつけ、粒コショウが表面にくっつくようにする。適度に熱したフライパンに、コショウの面を下にしたパテを置いて焼いた後、裏返しにして全体的に焼き色をつける。予熱１８０度のオーブンにパテを入れて５分程度じっくり熱を通す。

３、カボチャをゆでてざるに上げる。ボウルにクリームとカボチャを入れてよく混ぜる。アスパラガス、ジャガイモ、パプリカを中までしっかりゆでておく。パプリカは皮をむき、アスパラガスは食べやすいサイズに切っておく。ゆでたジャガイモは食べやすい大きさに切り、熱したフライパンに塩を振って表面に焼き色がつくまで焼く。

４、ラズベリーピュレをソースパンに入れて煮つめる。パテにラズベリーソースを添えて野菜と一緒に盛りつけてサービングする。


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