コーヒーの代わりに夏のフルーツ「パイナップル・ティラミス」

イタリア／フェデリコ・ロッシ・シェフのスカイラウンジ

ティラミスはイタリアの代表デザートだ。正統派ティラミスはコーヒーとマスカルポーネチーズで作るが、最近ではコーヒーの代わりに夏のフルーツを利用したフルーツ・ティラミスがイタリアで流行っているという。

材料：卵黄５個分、卵白３個分、砂糖１５０グラム、マスカルポーネチーズ４００グラム、スポンジケーキ２００グラム、パイナップルジュース２００グラム、パイナップル１／３缶

作り方：卵白をボウルに入れて泡立てる。別のボウルに卵黄と砂糖を入れてキメが細かくなるまで泡立てる。卵黄を泡立てたボウルに泡立てた卵白とマスカルポーネチーズ加えて優しく混ぜあわせる。スポンジケーキをパイナップルジュースにさっと浸しておく。口の広いグラスなどの器の下にパイナップルジュースと先ほどのマスカルポーネチーズを入れ、その上にスポンジケーキ、１センチ角に切ったパイナップル、マスカルポーネチーズを順番に重ねて盛り付けていく。冷蔵庫に３時間ぐらい入れて冷やした後でいただく。


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