昨年、米ニューヨークで開かれた世界韓国料理大会で大賞を受賞したチームの場合、韓国の予選ではほぼ最下の点数を取った。元フレンチシェフが洋食コースのように構成した韓国料理について、韓国の審査委員は「ハンサンチャリム（韓国伝統の献立）」ではないと、厳しく評価した。

ところが、ニューヨークの本戦で、外国人の審査委員は最高点を与えた。韓国人が最高と考える韓国料理と外国人が最高と考える韓国料理はこのように異なりうるということだ。見方を変えれば「羊頭狗肉のビビンパ」などといった非難も「韓国料理のグローバル化」のひとつの過程なのかもしれない。今後も、料理が自分の味覚に合わないのは「料理が間違っているせい」と文句を言う人がさらに登場してくるだろう。

韓国料理はおいしい。ただ、外国人に韓国料理を楽しませるためには「韓国人の態度と取り組み方」を少し変えなければならなさそうだ。料理の効能を強要せず、とんでもない不平にも腹を立てず、それらの言葉に耳を傾ければ、何かひとつ得るものがあるはずだ。世界の人々に韓国料理が完全にアピールするその日まで、まだまだたくさん我慢しなければいけないだろう。

ヤン・ソンヒウィークエンドチーム長


【コラム】「羊頭狗肉のビビンパ」はグローバル化の過程（１）

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