米ニューヨークタイムズは２００７年末、「辻に注目」という記事を掲載した。 日本の料理学校である辻調グループ校の校長、辻芳樹氏（４５）に関する記事だった。

辻氏の著書『美食のテクノロジー』（中央ブックスで翻訳版出版）も、こうした友情をもとにレストラン評価誌ミシュランガイドが認めたスター級料理人６人を集中インタビューし、美食の哲学について書いている。 韓国語版の出版を記念するために訪韓した辻芳樹氏に会った。 以下は一問一答。

－－『世界を動かす美食のテクノロジー』という本のタイトルがおもしろい。 辻氏にとって美食とはどういう意味か。

「親が『料理は芸術だが芸術でない』と話していた。 料理を芸術にするためには不断の努力が必要だという意味だ。 自分にとって美食とは『一貫して続く優秀性（ｃｏｎｓｉｓｔｅｎｃｙ　ｏｆ　ｅｘｃｅｌｌｅｎｃｅ）」だ。 これはさまざまな要素が融合してつくられる。 農業・漁業のような業界の努力だけでなく、一つの料理を作るために関係者が最善を尽くし、最高の結果を出すことなどがこうした要素に該当する。 私がインタビューした料理人は職人精神を持った芸術家だった。 彼らの料理を楽しむというのは彼らの芸術を尊重するということを意味する」


辻芳樹氏「韓食の味・調理法にグローバル化の可能性」（２）