＜材料＞

長芋３００グラム、乾燥唐辛子３本、長ねぎ２本、たまねぎ１／４個、紫パプリカ１／２個、レンコン２００グラム、片栗粉、ニラ少々、Ａ．（ごま油大さじ１、卵の白身１個、塩・こしょう少々）、Ｂ．（あわびのソース、酢、醤油、日本酒、砂糖大さじ１ずつ、ニンニクのみじん切り大さじ２、水大さじ５、こしょう少々）

＜作り方＞

１．レンコンは薄く切ってゆがき、２日ほど乾かしておく。

２．パプリカは薄く切ってきれいに千切りにした後で氷水に１時間以上浸しておく。

３．皮をむいた長芋は大きめに、長さが揃うように切っておく。

４．３をＡに漬けてから片栗粉をまぶしておく。

５．４をてんぷら油でからっと揚げる。

６．残りの材料を小さく切って炒め、Ｂを入れた後で再び炒める。揚げた長芋と干したレンコンを入れて炒める。

７．５と６をお皿に盛った後、パプリカをあげてさくさく切ったニラを散らす。

＜ポイント＞

長芋を心身を楽にする作用がある。

レンコンは根野菜では珍しくビタミンＣが豊富。

真夏、胃がもたれてしまったとき、食欲が落ちたときにいい料理。

長芋は揚げすぎると固くなるので軽く揚げて引き上げること。