＜材料＞

チンゲン菜少々、赤・イエローパプリカ１／４個、豆腐１／２丁、アボカド１個、アボガド

①材料（赤パプリカ３００グラム、たまねぎ１５０グラム、ニンニク４切り、グレープシードオイル３大さじ）

②材料（水１５０ｃｃ、砂糖・オリゴ糖・２倍酢・レモン汁各大さじ２、生姜汁小さじ１、塩・こしょう少し）

＜作り方＞

１．チンゲン菜は食べやすくはがしておく。２．アボカドは皮をむいて切る。３．赤・イエローパプリカは薄く切って千切りにした後、氷水に１時間以上浸しておく。４．豆腐は正方形に切って油で薄くこげ色がつくまで焼く。５．①の材料をフライパンで炒める。６．ミキサーに、炒めた①の材料と②の材料をかけてパプリカソースを作って冷やしておく。７．チンゲン菜とアボカド、豆腐、パプリカを盛りつけ、パプリカソースをかける。

＜ポイント＞

豆腐はタンパク質と不飽和脂肪酸が豊富で菜食を楽しむ人々の夏の滋養にぴったり。パプリカは火を通してもビタミンＣがほとんど破壊されない。パプリカソースを作るときには、たまねぎとパプリカを長時間炒めるとソースの味に深みが出る。


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