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「韓国零細食堂、死刑宣告受けたがどうすることもできず耐えている」(2)
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「韓国零細食堂、死刑宣告受けたがどうすることもできず耐えている」(2)
ⓒ 中央日報/中央日報日本語版
2019.03.29 14:07
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――食堂運営において重要な点は何か。
「まずはおいしくなければならない。しかし、経営も重要だ。従業員をよく管理しなければならない。社長が自分で熱心に価格を調べ、市場にも通いながら良い物を使う努力をしなければならない。社長だからと怠けていればお客さんにすぐに分かって来なくなる」
――料理の技術と管理を両方熟知するのは容易でなさそうだ。