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【レシピ】ノビアニ~肉の漬け込み焼き~

2006.03.30 21:35
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これはタレの配合と熟成時間が味を決める。

しょう油と砂糖は1対1だが、少々甘口。

 
梨の果汁とたまねぎの汁を十分に使うと肉質を柔らかくするだけでなく、水飴を入れなくても立派な調味料の役割をする。

◆材料(1人前)

ヒレ肉150グラム、エリンギ30グラム、ニンニク20グラム、ソース100cc(ソース材料はしょう油500cc、砂糖500cc、ごま油250cc、ごま塩160グラム、ネギのみじん切り160グラム、おろしニンニク60グラム、こしょう30グラム、梨の汁1000cc、たまねぎの汁500cc)

◆作り方

①ヒレ肉は脂肪を除いて5ミリ間隔に切れ目を入れる。

②各材料を交ぜてソースを作る。

③ヒレ肉は冂4時間熟成させた後、ソースに5時間以上漬け込む。

④エリンギはグリルで焼き、ニンニクはフライパンに塩を少々入れて炒める。

⑤グリルや焼き網に肉を焦がさないように回しながら焼き、エリンギとニンニクを一緒におく。

 お皿にヒレ肉とエリンギを一緒に盛る。生野菜を別に盛ってもよい。

◆コツ

 肉は厚目にすると歯ごたえがあってよい。

 切れ目はタレをしみこみやすくする近道。細かく切れ目を入れるとよい。

 

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