「韓国の‘醤’の味、日本と次元違う…本当にセクシーな味です」
ⓒ 中央日報/中央日報日本語版2018.11.16 10:38
12日(現地時間)、ニューヨーク・マンハッタンのダウンタウンにオープンした「ヨンドゥ・カリナリー・スタジオ」。その首席シェフであるハウマ・ビアルネス氏(40)は韓国の‘醤(ジャン)’の味に深くはまった男だ。
韓国の味噌やコチュジャンなどを通称する醤についてビアルネス氏は「日本の味噌が平易な味なのに比べて韓国の醤は一次元違う味」とし、「スペインやフランスなど世界のどの料理とも違和感なくよく合う」と話した。