フュージョン・コチュジャンソースで外国人の味覚を魅了(1)
ⓒ 中央日報/中央日報日本語版2010.01.28 13:12
「韓国伝統の発酵食品は世界のどこでも自慢でき、長生きできる健康料理だ。特にコチュジャン(トウガラシのみそ)は辛さ、塩け、甘みの調和が抜群だ。伝統食品の深い味は一朝一夕にできないだけに、家業として今後も受け継がれてほしい」--。
26日、農水産食品部により「伝統食品の名人」に指定されたムン・オクレさん(80、全羅北道淳昌郡淳昌)の言葉だ。ムンさんの家門は「コチュジャンの町」こと淳昌(スンチャン)でも認められている「コチュジャンの名家」。家業を受け継ぐため加わった息子まで、計7代が連続しコチュジャンを作り、売っている。