杉本貴志氏「韓食、グローバル化目指すなら伝統にこだわるな」(1)
杉本貴志氏(64)。 最近最も忙しいホテル・レストラン・インテリアデザイナーだ。 東京・六本木のグランドハイアットホテルをはじめ、京都・箱根のハイアットホテルはすべて杉本氏の手に掛かった。 赤坂NTTドコモビル内の高級レストラン「春秋」のオーナーでもある。 韓国ではソウルパークハイアットホテルと新沙洞(シンサドン)の韓定食「ガオン」をデザインした。 上海やシンガポールなどからも引っ張りだこだ。 先月22日、東京・上北沢の個人事務所で杉本氏に会った。