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＜材料＞
うなぎ １パック（１匹下処理をする）、
食用油 大さじ１、たれ（醤油・みりん大さじ３ずつ、砂糖・水飴大さじ２ずつ、生姜のかけら２つ、乾いた唐辛子１本）、生姜の酢漬け、松の実の粉少々
＜作り方＞
１．手入れしたうなぎは流れる水に洗って紙タオルで拭いて水気を切り、６～７センチの長さに食べやすく切っておく。うなぎに切れ目を入れれば中までよく火が通る。
２．湯気の上がった蒸し器にうなぎを入れて約５分ほど軽く蒸し、あらかじめ火を通せばずっと肉が柔らかくなる。
３．鍋にたれを入れて煮たてる。ぐらぐら煮立ち始めたら弱火にし、つゆが半分ぐらいになるまで煮たて、冷ます。
４．蒸したうなぎにたれを注いで２０～３０分間寝かし、十分に味が染みこんだら、油を敷いたフライパンに乗せて両面をこんがりと焼く。たれをつけながら前後をひっくり返せばつやもよく出て味も良い。
５．お皿に焼いたうなぎを盛り、横に生姜の酢漬けを添えればおいしい。焼き物の上に松の実の粉をさっと振りかけてもいい。
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