先月１０日午後２時、フランス第２の都市リヨンのフレンチレストラン「Ｌｅ　Ｐａｓｓｅ　Ｔｅｍｐｓ（気分転換という意味）」を訪れた。２月に韓国人オーナーシェフのイ・ヨンフン氏（３３）が韓国式のミョルチユクス（イワシのだし汁の温麺）を活用したフォアグラ料理でミシュランガイドの１つ星を取ったと話題になった場所だ。２６席のテーブルが埋まった中でバターとラベンダーの香りの間からなじみ深い臭いが漂ってきた。ミョルチユクスの臭いだ。実際にレストランでは「醤油スープ（ｂｏｕｌｌｉｏｎ　ｄｅ　ｓｏｊａ）」という名前でフォアグラに注いでくれる。試食してみると温麺のだし汁の味、まちがいなく韓国の海の香りだ。

ちょうど同じ料理を注文して食事を終えた中年のフランス人男性が、イシェフに向かって親指を突き立てた。「Ｔｒｅｓ　ｂｉｅｎ（最高だ）！」。フォアグラの油っこさを和らげるミョルチユクスのすっきりした味わいが、気難しいフランスの食道楽の客の食欲もそそっているという話だ。

「Ｌｅ　Ｐａｓｓｅ　Ｔｅｍｐｓ」のランチコースは２４ユーロ（約３万ウォン）、ディナーコースは４０～５５ユーロだ。イシェフは「ミシュランの星をもらった後、２～３週先ぐらいまでは予約で埋まっている状態」と話した。

「美食国家」フランスが、格式を備えたレストランに韓国料理のレシピを組み合わせて「星」をプレゼントしたとすれば、英国では韓国料理が現地の食文化と結びついて「トレンディーフード」として消費されている。ホルボーンにある韓国レストラン「Ｋｉｍｃｈｅｅ」はテイクアウト専門店「Ｋｉｍｃｈｅｅｔｏｇｏ」を姉妹店として開いた。韓国料理が中華料理やインドのカレーのように包装配達する日常的な食べ物になる様子だ。Ｋフードの拡散、質的な変化だ。

韓国料理と共に「韓国の食文化」がいち早く入り込んでいるのも注目に値する。先月６日午後６時３０分、レストランとカフェ、各種の商店が密集している英国ロンドンのコヴェント・ガーデン。フュージョン韓国式レストラン「Ｏｎ　ｔｈｅ　ｂａｂ」の前にはすでに長い行列ができていた。しばらく待ってから入った店内にはあちこちに座った英国の若者たちがビールに焼酎を加えた韓国式の「Ｓｏ　Ｍａｃ」を楽しんでいた。Ｋドラマの影響なのか、コップ酒と大容量（１リットルまたは１．７リットル）いずれも人気だ。


＜今こそ創意韓流だ＞（上）「ミョルチユクスのフォアグラ」フランスを魅了（２）