ミシュランの3つ星料理人「韓国の食用犬に衝撃だったが…」(2)
ⓒ 中央日報/中央日報日本語版2011.09.18 11:12
◇キムチこそ最高…私だけのキムチ出しました
あらゆる雑穀と薬草をはじめと花と植木鉢、種子、海産物、野菜、多様な露店と酒、骨董品そして愛犬と食用犬まで。牡丹市場にはないものはなかった。商人が勧める豚の皮・コプチャンポックム・ポン菓子・ガンギエイ・マッコリなどを食べながら市場を歩いてみたら韓国人の温かい情を感じることができた。
私は韓国料理が栄養学的にもおいしく非常に立派だと考える。代わりに表現においては洗練されていたり繊細だと感じたことはなかった。健康で穏やかな料理。牡丹市場のイメージがそのまま韓国料理に対する私の考えだった。人に例えるなら、料理をさらにおまけしてくれる市場のおじさんのような料理といえるだろうか。