◆熟柿の白菜キムチ…甘みが引き立つもち米粥を入れる

砂糖を入れないかわりに、すりつぶした熟柿を入れて甘みとコクを出したキムチだ。熟柿はカロチンとビタミンＣが豊富で、風邪予防と疲労回復に効果的な果物。食物繊維もたくさん含まれていて便秘に効く。

熟柿の白菜キムチにはもち米糊の代わりにもち米粥を入れる。「もち米をくだいで煮込んだものは糊、そのままのもち米を煮込んだものは粥だが、もち米を砕くと機械の熱によってもち米糊は味が落ちる。もち米粥はもち米の甘みがそのまま生かされていて昆布だけ入れてもおいしい」というのがソンジェ僧侶の説明だ。

＜材料＞白菜５キロ、大根７５０グラム、熟柿３００グラム、カラシナ２５０グラム、生姜２５グラム、ミル（海藻）５０グラム、粉唐辛子１２０グラム、あら塩１００グラム、もち米粥（もち米１００グラム、昆布１０グラム）

＜作り方＞

１、白菜の根元に切れ目を入れて半分に分け、塩水に浸した後、幹の部分に塩を振る。１２時間程度漬けた後、洗って水気を抜く。

２、熟柿は種を取ってすりつぶす。カラシナは食べやすいサイズに切る。生姜はみじん切りに、大根は千切りにして粉唐辛子だけを入れて混ぜ合わせる。ミルもみじん切りにしておく。

３、鍋にもち米と昆布を入れたあと水をひたひたになるまで入れて煮込みもち米粥をつくる。

４、もち米粥を一度冷ましたあと、熟柿とみじん切りにした生姜・粉唐辛子・醤油・塩を入れる。

５、２の粉唐辛子に混ぜ合わせた千切り大根に４で味付けをしたもち米粥を入れて均一に混ぜた後、カラシナとみじん切りにしたミルを入れて混ぜ合わせ、白菜の葉の間にこのヤンニョムを少しずつすり込み表面の葉で覆う。


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