「韓国伝統の発酵食品は世界のどこでも自慢でき、長生きできる健康料理だ。特にコチュジャン（トウガラシのみそ）は辛さ、塩け、甘みの調和が抜群だ。伝統食品の深い味は一朝一夕にできないだけに、家業として今後も受け継がれてほしい」－－。

２６日、農水産食品部により「伝統食品の名人」に指定されたムン・オクレさん（８０、全羅北道淳昌郡淳昌）の言葉だ。ムンさんの家門は「コチュジャンの町」こと淳昌（スンチャン）でも認められている「コチュジャンの名家」。家業を受け継ぐため加わった息子まで、計７代が連続しコチュジャンを作り、売っている。

ムンさんは２０歳で結婚し、姑から醤油とコチュジャンの作り方を学んだ。士大夫の家門の伝統を守ってきた姑は、一切れのニンニクも無駄使いしないよう厳しく指導した。センスと才能に優れているムンさんは、コチュジャン家門の嫁として名をはせた。１９６２年に淳昌郡で初めて「コチュジャン商会」という専門店の看板を掲げた。

８１年、ソウル汝矣島（ヨウィド）で開催された「国風８１」の付帯イベント「全国特産物販売展」に出品して以来、全国から注目を集めることになった。その後、全国で開かれる味噌漬けのイベントに、常にゲストとして呼ばれるようになった。殺到する注文の中、家の庭と床はコチュジャンの壺で覆われた。ムンさんの情熱とノウハウは次男（チョ・キョンヒョンさん、５３）と三男（チョ・ジョンヒョンさん、５０）に受け継がれた。

およそ２０年前から「ムン・オクレブランド」のコチュジャン・テンジャンなどを生産している。ムン家全体の売上は年７０億ウォン（約５億４０００万円）～８０億ウォンに上る。




フュージョン・コチュジャンソースで外国人の味覚を魅了（２）