【レシピ】旬野菜を使った寺刹キムチ(2)…粟チョンガー大根キムチ
ⓒ 中央日報/中央日報日本語版2014.11.13 16:29
◆粟チョンガー大根キムチ…発酵した粟が大根の味を引き立てる
粟チョンガー大根キムチはチョンガー大根と粟を一緒に発酵させてつくったキムチだ。粟が発酵してチョンガー大根の味をより一層豊かに引き立てる。ソンジェ僧侶は「粟は粒にエネルギーがぎっしり埋まっている穀物だ。寺刹では体調が良くない時に粟粥を食べるが、粟はとにかく食べにくい。チョンガー大根キムチに入れて発酵させれば、キムチがおいしくなると同時に粟の栄養分も吸収することができる。キムチと穀物を一度に摂取できて冬のエネルギー源として適当」と語った。
<材料>チョンガー大根5キロ、粉唐辛子150グラム、生姜25グラム、熟柿300グラム、あら塩100グラム、粟粥(粟500グラム、昆布10グラム)