１１月２９日、京畿道安山市（キョンギド・アンサンシ）で「韓牛パテ」をテーマに料理の腕自慢大会が開かれた。韓牛自助金管理委員会がランプ肉・肩ロース肉など、韓牛の中でも人気のない部位の消費促進のために開催した初めての料理コンテストだ。

レンコンとゴボウを活用した「根菜・韓牛の米菓子揚げカレー風味」のキ・ボギョンさん（３０）が大賞を、「リコッタチーズの韓牛包みレーズンソース添え」のパン・テッキさん（５０）が最優秀賞を受賞した。優秀賞は「ペッパーパテステーキのチーズ詰め」のチョン・ドンアさん（１８）、「韓牛ライスのカナッペ」を作ったパク・ヘミさん（３１）がそれぞれ受賞した。

４回シリーズで各受賞作品のレシピを紹介する。

根菜・韓牛の米菓子揚げカレー風味

【材料】（Ａ）牛肉肩ロース肉２００グラム、塩２グラム、コショウ少々、ニンニクパウダー１グラム／（Ｂ）カレー粉２グラム、トンカツソース１０グラム、卵２０グラム、パン粉３０グラム、牛乳５０ミリリットル／（Ｃ）タマネギ８０グラム、レンコン２５グラム、ゴボウ２５グラム／レンコン１２０グラム／（衣）卵白２０グラム、小麦粉１０グラム、米菓子５０グラム／（飾り用）ベビーリーフ２０グラム、サラダドレッシング４０グラム、野菜ピクルス４０グラム

【作り方】１、牛肉肩ロース肉をミンチ状にして、キッチンタオルを使って水分を取り除き、これに塩・コショウ・ニンニクパウダー・カレー粉を入れて混ぜ合わせておく（材料Ａ）。次にトンカツソースと卵、牛乳にひたしてふやかしたパン粉を入れてよく混ぜる（材料Ｂ）。

２、タマネギを５ミリ程度にスライスし、レンコン・ゴボウはみじん切りにする（材料Ｃ）。フライパンに食用油をひいて切っておいた野菜を炒める。炒めた野菜はある程度冷ましたあと１と混ぜてパテを作る。

３、皮を取ったレンコンを５ミリの厚さにスライスし、沸騰した湯で１０分ほど湯がく。米菓子はビニール袋に入れて叩き、こまかく砕く。

４、２のパテ生地を３０グラムずつ分ける。３で湯がいたレンコン２枚の間にパテ生地をはさみ、小麦粉→卵白→米菓子の順に衣をつけて１７０度に熱した油で揚げる。

５、仕上げにベビーリーフとサラダドレッシング、野菜ピクルスを添えてサービングする。


【レシピ】韓牛パテを使って腕自慢（２）…リコッタチーズの韓牛包みレーズンソース添え

【レシピ】韓牛パテを使って腕自慢（３）…ペッパーパテステーキのチーズ詰め

【レシピ】韓牛パテを使って腕自慢（４）…韓牛ライスのカナッペ