認証過程で最も難しいのがラビの‘もてなし’だった。 国内にはユダヤ人が少ないため、教理に関する情報を集めるのが容易でなかった。 最も大きな悩みは食事だった。 幸い、ライカー氏は自分の食事と食器をすべて準備してきた。 海外では律法で許された飲食品を求めるのが難しいからだ。 宿舎も問題だった。 ライカー氏は特にたばこに敏感だった。 喫煙部屋といっても、以前に宿泊した人が喫煙者ならたばこのにおいが残っているものだが、ライカー氏はそういう部屋で泊まることを拒否した。 チョン課長は木浦（モッポ）市内のあちこちを回りながら、たばこのにおいがしない部屋を探した。

しかし実際の工場現地調査は予想したほど難しいものではなかった。 大象側は天日塩製造の最後の工程で黒い色を帯びた塩を取り除く。 それを見たラビが「そこまでする必要があるのか」と尋ねたほどだ。

ライカー氏が特に関心を持った塩は焼き塩と３年熟成させた天日塩だった。 塩を焼いて食べたり熟成させて食べるのは韓国だけであるため、製造工程を初めて見たのだ。 「熟成させると苦味が抜けて味がよくなる」というチョン課長の説明を聞き、自分が準備してきたもの以外は食べなかったラビが塩を自らなめてみたりもした。

ラビが帰ってから１カ月後、米国にある認証会社から「認証マークを使ってもよい」という連絡が入った。 チョン課長も忙しくなった。 これまでいくら電話しても反応がよくなかった米国の流通会社が「サンプル製品を送ってほしい」と関心を見せ始めたのだ。 米国食品卸売会社シスコ、有機栽培専門流通会社ホールフーズマーケットに製品を供給する流通会社とも具体的な交渉が始まっている。 「米国本土市場で勝負をする。 天日塩をゲランドの塩より高く売ること、それが私の夢だ。 自信はある」

◇カーシェール認証＝カーシェール（Ｋｏｓｈｅｒ）はユダヤ教律法が禁じていない材料を許された調理法で料理することを意味する。 例えばラーメンを認証する場合、麺に使われる小麦粉をつくる業者まで現地調査し、律法に背かないか確認する。


ラビが韓国の塩を見て驚いた理由（１）