韓国はユネスコが認めた韓国固有の文化を守りつつ食品科学としてのキムチ産業を同伴成長の観点からも見るべきである。韓国のキムチは種類や味も非常に多様だ。名品として知られるお寺キムチ・ウェルビーイングキムチ・梨トンチミキムチなどの他にヨルム（若い大根）・コドゥルペギ（イヌヤクシ草）・キュウリ・ニラのキムチなど味と栄養素が異なり地方ごとのキムチも多い。韓国固有のキムチも原産地表示を徹底し、醗酵食品としての品質を高めて高価なブランド化を推進しなければならない。値段が安い中国産に比べて優秀な味によって韓国内の消費者に選択されなければならない。そして海外に目を向けて大企業の海外マーケティング・インフラを利用し、韓国内の中小キムチ業者が膨大な中国市場に共に進出しなければならない。農業の６次産業化も食品科学で特化を成し遂げた中小業者が製造を担当して大企業が流通を引き受けて分業と協業の相乗効果を出すかに成敗がかかっている。

今回のキムチ作り行事は生活の苦しい隣人のために用意されたという点で意味がある。韓国の一人暮しの老人比率は経済協力開発機構（ＯＥＣＤ）国家中でも上位に属する。６５才以上高齢者５８０万人中生活が苦しい一人暮しの老人は３０万人を越えると予測される。ここに長屋街の低所得世帯を含めば生活の苦しい隣人はあまりにも多い。これらに共同体の誠意が込められたキムチのプレゼントボックスは部屋の中の冷気を暖かく変えて幸福と健康ウイルスを共に伝播することができる。

体育館キムチ作り祭りは韓国の農耕文化の根である協業と分かち合いの精神を現代版として再現したのだ。数万株の有機農の白菜を契約栽培して、塩漬けにし、薬味の配合を研究して、漬けたキムチを貧しい隣人に贈る過程が企業と社会が作る共同体の共有価値創出（Ｃｒｅａｔｉｎｇ　Ｓｈａｒｅｄ　Ｖａｌｕｅ）だ。１つの大企業が１８年に渡り継続している分かち合いのキムチ作り祭りは韓国社会を統合構成し、先進市民育成にも寄与する。このような行事に一般市民だけでなく中・高校生が参加するならば良いと考える。青少年期に実らせた分かち合いと奉仕の精神は韓国社会に寄付文化の根を下ろし、人を思いやる先進市民意識を身につけさせるだろう。このように共有価値創出は身近なところで探すことができる。

アン・チュンヨン同伴成長委員会委員長・中央（チュンアン）大学国際大学院客員教授（経済学）


【中央時評】韓国キムチが万里の長城を越えるためには（１）