講義の最後には質問が多く出された。「醤油やテンジャンみそ、キムチは発酵食品だ。なぜ発酵が重要なのか」。ソンジェ僧侶は「私たちの体は生命だ。食材も生命だ。生命と生命が出会えば衝突が生じるかもしれない。ふたつを調和するように結びつけるのが『発酵』だ。食べ物の発酵を通じ私たちは暮らしの知恵まで学ぶ」。時には料理が師匠になると述べた。

ル・コルドン・ブルーの教授陣にはフランス政府が認めた国家名人もいる。最高中の最高に選ばれるシェフだ。彼らが着ている白衣のえりにはフランスの三色旗を象徴する青・白・赤のラインがある。フランス人はそれを見るだけで敬意を表わすという。そんな三色旗をえりに巻いたシェフのエリック・ブリファール教授（５５）は「現在はパリであれニューヨークであれ食べ物が原材料の味を訪ねて行く大きな流れがある。良い食べ物はシンプルだ。最近はお金さえあれば何でも持つことができ、何でもすることができる。ところが幸福はそこにない。食べ物に例えるならシンプルなものを探すことが真の幸福だった。韓国寺刹料理の背景にある精神は最も注目される現代的トレンドと脈が通じる」と話した。

そばに立っていたブロア・オグルルト校長（６３）も「国家名人シェフ」だ。彼は２０年熟成した醤油を味わった所感を明らかにした。「日本と中国でも醤油を多く味わったがこれよりもおいしい醤油を味わったことはない。これが醤油なのかと思った。少しも塩辛くなかった。長い間寝かせたミレニアムワインと同じだといえる。古代から伝わる先祖の知恵が含まれている食べ物だ。一言で驚きだ」と話した。

オグルルト校長とブリファール教授はソンジェ僧侶をル・コルドン・ブルーの屋上に案内した。そこには学校で育てている有機農菜園があった。そこで別のミニトマトとイチゴ、カボチャとニンジン、各種ハーブを料理実習材料で使うと言った。野菜をひとかかえ摘んでソンジェ僧侶に渡したオグルルト校長は、「米国を中心に遺伝子組み換え生物（ＧＭＯ）製品が商業的に大量生産されている。したがって食べ物に対する私たちの不信も大きくなっている。『自然そのまま』に込められた価値を悟ることが本当に重要だ。寺刹料理には自然に向けられた尊重が込められている」とし、ソンジェ僧侶を「名誉大使」に委嘱した。ソンジェ僧侶は２９日にル・コルドン・ブルーとともにフランス２大料理学校に挙げられるエコール・フェランディでも寺刹料理特講をした。

韓仏修交１３０周年を迎え先月２４～３０日に大韓仏教曹渓宗（チョゲチョン）総務院長のチャスン僧侶は文化事業団を率いてパリを訪問した。寺刹料理特講はこの行事の一環だった。曹渓宗は「１７００年韓国伝統山寺と修行者の人生」と題する行事を行い、フランス文化界の主要人物を招いて寺刹料理晩餐も行った。チャスン僧侶はジャック・ラング元仏文化相手と対談し、修徳寺（スドクサ）のソルジョン僧侶はパリの国立東洋言語文化研究所で韓国仏教講演をした。講演直後に「出家したい」とフランスの学生が訪ねてきたりもした。


仏有名料理学校に行った韓国の寺刹料理…「２０年物の醤油に驚いた」（１）