朝鮮時代の王は普通、一日に５食を食べた。１２膳の朝食（午前１０時）と夕食（午後５時）のほかに午前７時には白米のおかゆとおかずが置かれた食膳を、午後１時と夜９時には麺を主とした飯果床を食べた。

秋夕（チュソク、中秋）のような名節の宮中宴会では、新米で作られた松餅（ソンピョン）や里芋汁、さまざまなナムルなどが４０皿以上出される大規模な祝宴が準備された。だがソウルにある朝鮮時代の５大宮廷には、宮女たちが王のための食事を作った厨房が一つも残っていない。戦乱と日帝強制占領期間を経ながらほとんどが焼失したり取り壊されたりした。

景福宮（キョンボックン）では今、日帝強制占領期間に無くなった王室の台所「焼厨房（ソジュバン）」を約１００年ぶりによみがえらせる工事の真っ最中だ。第２次景福宮復元計画の１つで、合計１３７億ウォン（約１２億６０００万円）を投入して建物１７棟を復元する。２０１１年９月に始まった工事は現在６５％程度進んだ。来年秋になればドラマ『大長今（テチャングム、日本タイトル・宮廷女官チャングムの誓い）』の舞台になった宮廷の厨房が姿を現す予定だ。

◆王と王妃のための専用厨房＝ドラマのおかげで「水剌間（スラカン、水刺＝供御・王の食事）」という単語がよく知られるようになったが、過去の文献などでは「焼厨房」という名称が主に使われた。「厨房」という単語に火をたくという意の「焼」を付けたのだ。景福宮には食事を作る焼厨房が色々な場所にあったが、康寧殿（カンニョンジョン、王の寝殿）と交泰殿（キョテジョン、王妃の寝殿）近くにある焼厨房が最も規模が大きかった。王と王妃のための食事はもちろん進宴（チンヨン、慶事に宮中で催した宴）・進饌（チンチャン、進宴よりも簡素な宴）などの宮廷の祝祭のための食事が作られた場所だ。

現在復元中の焼厨房は、壬辰倭乱（文禄の役）の時に火災で消失して高宗（コジョン）年間の１８６５～１８６８年に景福宮再建の際に再び建てられた。以後、日帝が１９１５年の「朝鮮物産共進会」開催のために取り壊したと推定される。約３３００平方メートル（１０００坪)に及ぶ焼厨房は、工事前は芝や木で覆われていて、標識木だけが残っている状態だった。国立文化財研究所が２００４～２００５年に実施した発掘調査で地下排水路や煙突の跡、井戸の場所などが確認された。


『大長今』に出てくる宮中の台所、１００年ぶりに復元（２）