◆保存技術をより一層開発してこそ――キムチ作りが韓国人の重要な例年行事であることは間違いないが、若い世代には煩雑なものとして認識されている。先だって行われた調査でも「家で直接キムチ作りをする」と答えた比率が５０代以上では８３.０％である反面、４０代では３６.９％、３０代では２０.７％に減った。

順天（スンチョン）大学キムチ研究所パク・ジョンチョル所長は「市場に行ってハクサイ、ダイコンを買って塩で漬けて洗って、各種野菜を購入して薬味を作ることは非常にわずらわしい。漬けたハクサイやタレを配合したキムチの薬味の販売をより一層活性化してキムチを自分で作って食べる雰囲気を広める必要がある」と提案した。保存技術を開発して漬けたハクサイの販売を商用化してキムチの薬味を材料や味により多様化しようという意見だ。

キムチ輸出に集中するよりキムチを作る過程自体を世界に知らせる必要があるという意見も出てきた。韓国学中央研究員チュ・ヨンハ教授は「キムチ作り文化の活性化のためにはキムチ作り休暇やキムチ作りボーナス制度などを検討する必要がある」とし、「また、キムチと似た塩漬け野菜料理を持つ国々と活発に交流すれば、醗酵食品を保管するキムチ冷蔵庫の輸出などにもつながることができるだろう」と話した。

２日から開かれている今回のユネスコ無形遺産委員会では「和食」と呼ばれる日本食文化と中国の珠算およびソロバンの計算知識と活用、アゼルバイジャンの伝統乗馬遊びなどが新しく人類無形遺産に登録された。

◆人類無形遺産（Ｉｎｔａｇｉｂｌｅ Ｃｕｌｔｕｒａｌ Ｈｅｒｉｔａｇｅ ｏｆＨｕｍａｎｉｔｙ）＝世界遺産（自然・文化）、世界記録遺産と共にユネスコ３大遺産事業の一つだ。消滅危機にある伝統芸術や祭り、工芸技術、生活慣習などを対象にする。中国が３０件と最も多く、日本が２２件、韓国が１６件で後に続く。


韓国の「キムチ作り文化」、ユネスコ無形遺産登録（１）