材料:キムチ３００グラム、辛い唐辛子２本、ニンニク３切れ、米のとぎ汁２カップ、漬け汁（砂糖 １／２カップ、酢 １／４カップ、塩小さじ１、水１と１／２カップ）

＜作り方＞

１．キムチは水で洗って水気を切り、米のとぎ汁に１時間ほど浸してくさみを消す。水で洗ってからまた水気を切って２センチ幅に切る。

２．辛い唐辛子は１センチ幅に切って種を外し、ニンニクは半分に切る。

３．鍋に砂糖と酢、塩、水を入れて沸かし、砂糖が完全にとけたら火から下げて冷ます。

４．密閉容器にキムチと辛い唐辛子、ニンニクを順に盛って３を注ぎ、２日ほど漬けてできあがり。

＜ポイント＞

キムチチャンジは細く切ってうどんなどの麺、すいとんなどに薬味として添えたり、餃子に入れてもよい。このとき、辛めの唐辛子を追加すればキムチの辛味に深みを与える。