“神戸ビーフ”が海外へ…食文化の世界制覇に乗り出す日本(2)
ⓒ 中央日報/中央日報日本語版2013.05.14 14:53
◇現地化がグローバル化
ただ日本料理の核心的な価値である「低カロリー」は譲れないラインだ。村田氏は「例えば日本の伝統懐石料理(日本式コース料理)は普通65種類の食材で構成された10品目が出てくるが、総カロリーが1000キロカロリーにしかならない半面、フランスのコース料理の場合、23種類の食材で2500キロカロリーにもなる」とし「これを生かせば日本料理は世界で十分に成功できる」と強調した。実際、日本全国の日本料理店レベルで、より効果的な方法で塩分を減らすための研究が主要大学研究所と共同で行われている。いわゆる「料理の科学化」だ。