ごまの葉固有の香りを楽しむにはピクルスもいい。歯ごたえのあるキャベツを重ねれば風味と食感が食欲をそそる。色も涼しげでまさに五感満足。唐辛子のおかげで後味が引き締まった感じだ。

＜材料＞キャベツ３５グラム、ごまの葉５枚、唐辛子（乾燥）１／２本、青唐辛子１／４本、粒こしょう３粒、生姜１／３個

＊だし汁＝水１／４カップ、砂糖１／８カップ、酢１／４カップ、塩小さじ１／２

＜作り方＞キャベツとごまの葉を重ねて整える。唐辛子は 種をとり除いて斜めに切り、生姜は薄切りにする。だし汁は沸かして冷ましておく。容器に、重ねたキャベツとごまの葉、唐辛子と生姜、粒こしょうを入れる。冷やしただし汁を注ぐが、このときごまとキャベツが動かないように重石を載せるといい。


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